Η κανέλα είναι ένα μπαχαρικό που βρίσκεται στο εσωτερικό του φλοιού αρκετών δέντρων από το γένος Κιννάμωμον. Ο αγρότης χτυπά με ένα σφυρί το κλαδί ομοιόμορφα, για να χαλαρώσει ο εσωτερικός φλοιός, ο οποίος στη συνέχεια αποκολλάται σε κυλίνδρους. Μόνο το 0,5 χιλιοστά του εσωτερικού φλοιού χρησιμοποιείται, ενώ το εξωτερικό ξυλώδες τμήμα του απορρίπτεται. Ο επεξεργασμένος φλοιός θα στεγνώσει εντελώς σε τέσσερις έως έξι ώρες, και μόλις στεγνώσει κόβεται σε τεμάχια μήκους των 5 έως 10 εκατοστών.