Канелата е подправка, намираща се в кората на няколко дървета от рода Kinnamon.. Фермерът удря равномерно клона с чук, за отпускане на вътрешната кора, който след това се отделя на цилиндри. Само 0,Използва се 5 мм вътрешна кора, докато външната му дървесна част се изхвърля. Обработената кора ще изсъхне напълно за четири до шест часа, и щом изсъхне се нарязва на парчета с дължина от 5 до 10 см.