Много зърнени и други храни съдържат желязо, което е необходимо от организма и се абсорбира от тънките черва. Желязо се намира предимно в много важен компонент на кръвта, наречен на хемоглобина. Хемоглобин е на червените кръвни клетки, който пренася кислорода от белите дробове, така че може да се използва от тялото ни. Диета, бедна на желязо може да доведе до умора, намалена устойчивост към болести, повишена сърцето и дихателната честота. Учените казват, че здрав човек се нуждае от около 18 мг желязо на ден.