দারুচিনি হল একটি মশলা যা সিনামোমাম প্রজাতির বেশ কয়েকটি গাছের ছালের ভিতরে পাওয়া যায়. কৃষক হাতুড়ি দিয়ে সমানভাবে ডালে আঘাত করে, ভিতরের কর্টেক্স শিথিল করতে, যা তারপর রোল মধ্যে বন্ধ peeled হয়. শুধুমাত্র 0,5 মিলিমিটার ভিতরের ছাল ব্যবহার করা হয়, যখন এর বাইরের কাঠের অংশটি ফেলে দেওয়া হয়. চিকিত্সা করা ছাল চার থেকে ছয় ঘন্টার মধ্যে সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাবে, এবং একবার শুকিয়ে গেলে এটি 5 থেকে 10 সেন্টিমিটার লম্বা টুকরো করে কাটা হয়.