কোকো পাউডার একটি হাইড্রোফোবিক পদার্থ, যার অর্থ হল প্রচুর পরিমাণে জল প্রবেশ করতে পারে না. মিশে গেলে, এটা দৃশ্যত তরল মিশ্রিত করা যেতে পারে, কিন্তু যখন স্থির থাকে তখন তরলগুলি অন্য যে কোনও হাইড্রোফোবিক পদার্থের মতো পাউডারের উপর দিয়ে প্রবাহিত হয়.