Η σκόνη κακάο είναι μια υδρόφοβη ουσία, που σημαίνει ότι το νερό δεν μπορεί να εισέλθει σε αυτό όταν βρίσκεται σε ένα μεγάλη ποσότητα. Όταν ανακατεύεται, μπορεί προφανώς να αναμιχθεί σε υγρά, αλλά όταν είναι ακίνητο τα υγρά κυλούν πάνω από τη σκόνη όπως συμβαίνει με οποιαδήποτε άλλη υδρόφοβη ουσία.