Skořice je koření, které se nachází v kůře několika stromů rodu Kinnamon.. Farmář udeří kladivem rovnoměrně do větve, k uvolnění vnitřní kůry, který se pak odděluje do válců. Pouze 0,Je použito 5 mm vnitřní kůry, zatímco jeho vnější dřevitá část je odhozena. Ošetřená kůra zcela uschne za čtyři až šest hodin, a jakmile uschne, nakrájí se na kousky dlouhé 5 až 10 cm.