Mnoho obilovin a jiných potravin obsahují železo, které je potřeba v těle a je absorbována tenkého střeva. Železo se vyskytuje především v velmi důležitou složkou krve nazýván hemoglobin. Hemoglobin je červené krevní buňky, které přenáší kyslík z plic, tak lze použít naše tělo. Strava chudá na železo může vést k únavě, snížená odolnost vůči chorobám, zvýšená srdeční a dechová frekvence. Vědci tvrdí, že zdravý dospělý potřebuje asi 18 mg železa denně.