Kanel er et krydderi, der findes inde i barken på flere træer af slægten Kinnamon.. Landmanden slår grenen jævnt med en hammer, at slappe af den indre cortex, som derefter adskilles i cylindre. Kun 0,5 mm indre bark anvendes, mens dens ydre træagtige del kasseres. Den behandlede bark tørrer helt efter fire til seks timer, og så snart det tørrer det er skåret i stykker af 5 til 10 cm lang.