Mange korn og andre fødevarer indeholder jern, som er nødvendige af kroppen og er optaget af tyndtarmen. Jern findes primært i en meget vigtig del af blodet kaldet hæmoglobin. Hæmoglobin er de røde blodlegemer, der transporterer ilt fra lungerne, så det kan bruges af vores krop. En kost fattig på jern kan føre til træthed, nedsat resistens over for sygdom, samt øget hjerte og respirationsfrekvens. Forskere siger, at en sund voksen har brug for omkring 18 mg jern hver dag.