Kaneli on mauste, jota löytyy useiden Kinnamon-suvun puiden kuoresta.. Viljelijä iskee vasaralla tasaisesti oksaa, rentouttaa sisäinen aivokuori, joka sitten irrotetaan sylintereiksi. Vain 0,Käytetään 5mm sisäkuorta, kun taas sen ulompi puumainen osa heitetään pois. Käsitelty kuori kuivuu täysin 4–6 tunnissa, ja heti kun se kuivuu, se leikataan 5-10 cm pitkiksi paloiksi.