La cannelle est une épice trouvée à l'intérieur de l'écorce de plusieurs arbres du genre Kinnamon.. Le fermier frappe la branche uniformément avec un marteau, pour détendre le cortex interne, qui est ensuite détaché en cylindres. Seulement 0,5 mm d'écorce interne est utilisé, tandis que sa partie ligneuse extérieure est jetée. L'écorce traitée sèche complètement en quatre à six heures, et dès qu'il sèche il est coupé en morceaux de 5 à 10 cm de long.