La poudre de cacao est une substance hydrophobe, ce qui signifie que l'eau ne peut pas y pénétrer lorsqu'elle est en grande quantité. Lorsqu'il est mélangé, il peut apparemment être mélangé à des liquides, mais à l'arrêt, les liquides s'écoulent sur la poudre comme avec toute autre substance hydrophobe.