Le Kenji Lopez, Directeur culinaire de Serious Eats, nous montre une technique pour la mise en place facile de la nourriture dans le vide sans l’utilisation de machine de conditionnement.

À l’aide d’une pochette en nylon étanche à l’air qui s’enfonce lentement dans un bassin d’eau froide en laissant une petite ouverture. L’air est poussé de la pochette avec l’aide de la pression de l’eau, et puis il y a le tout fermé, en prenant soin que l’eau ne pénètre pas à l’intérieur.