קינמון הוא תבלין שנמצא בתוך קליפת כמה עצים מהסוג קינמון.. החקלאי מכה את הענף בצורה שווה בפטיש, להרפות את הקורטקס הפנימי, אשר לאחר מכן מנותק לתוך צילינדרים. רק 0,5 מ'מ של קליפה פנימית משמש, ואילו החלק העצי החיצוני שלו נזרק. הקליפה המטופלת תתייבש לחלוטין תוך ארבע עד שש שעות, וברגע שהוא מתייבש חותכים אותו לחתיכות באורך 5 עד 10 ס'מ.