אבקת קקאו היא חומר הידרופובי, כלומר מים לא יכולים להיכנס אליו כשהם בכמות גדולה. כאשר מערבבים, אפשר לערבב אותו כנראה בנוזלים, אבל כשהם נייחים הנוזלים זורמים על האבקה כמו בכל חומר הידרופובי אחר.