רבים דגנים, מזונות אחרים מכילים ברזל אשר נדרש על ידי הגוף, נספג על ידי המעי הדק. ברזל מצוי בעיקר מרכיב חשוב מאוד של דם שנקרא המוגלובין. המוגלובין הוא כדוריות דם אדומות שנושאת חמצן מהריאות, אז זה יכול לשמש על ידי הגוף שלנו. דיאטה המסכן בברזל יכול להוביל לעייפות, ההתנגדות מופחת למחלות, גם הלב מוגבר, קצב נשימה. מדענים אומרים שאדם מבוגר בריא זקוק לכ-18 מ'ג ברזל בכל יום.