दालचीनी एक मसाला है जो किन्नमोन जीनस के कई पेड़ों की छाल के अंदर पाया जाता है।. किसान शाखा पर समान रूप से हथौड़े से प्रहार करता है, आंतरिक प्रांतस्था को आराम करने के लिए, जिसे बाद में सिलेंडर में अलग कर दिया जाता है. केवल 0,5 मिमी भीतरी छाल का उपयोग किया जाता है, जबकि इसके बाहरी लकड़ी वाले हिस्से को फेंक दिया जाता है. उपचारित छाल चार से छह घंटे में पूरी तरह सूख जाएगी, और सूखते ही 5 से 10 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लिया जाता है.