कोको पाउडर एक हाइड्रोफोबिक पदार्थ है, जिसका अर्थ है कि पानी अधिक मात्रा में होने पर उसमें प्रवेश नहीं कर सकता है. मिश्रित होने पर, यह स्पष्ट रूप से तरल पदार्थों में मिलाया जा सकता है, लेकिन स्थिर होने पर तरल पदार्थ किसी अन्य हाइड्रोफोबिक पदार्थ की तरह पाउडर के ऊपर प्रवाहित होते हैं.