A gyöngy kihúzásának módja a héjból. A gyöngy egy kemény anyag, amelyet az élő kagylók lágy szöveteiből állítanak elő.. Amikor homokszem vagy kártevő belép az osztriga héjába, akkor az osztrigát megzavarják. Nem sikerült kiűzni a 'megszállót', sima, kemény kristályos anyagot – a gyöngyöt – hoz létre (Kálcium-karbonát) körülötte, hogy megvédje magát. Amíg a betolakodó ott marad, a héj továbbra is termeli az anyag rétegeit, amíg néhány év múlva sima és fényes gyöngy belsejébe szorul.