Kayu manis adalah rempah-rempah yang ditemukan di dalam kulit beberapa pohon dari genus Cinnamomum. Petani memukul dahan secara merata dengan palu, untuk mengendurkan korteks bagian dalam, yang kemudian dikupas menjadi gulungan. Hanya 0,Kulit bagian dalam digunakan 5 milimeter, sedangkan bagian luarnya yang berkayu dibuang. Kulit kayu yang dirawat akan benar-benar kering dalam empat hingga enam jam, dan setelah kering dipotong-potong sepanjang 5 sampai 10 cm.