La cannella è una spezia che si trova all'interno della corteccia di diversi alberi del genere Kinnamon.. Il contadino colpisce il ramo in modo uniforme con un martello, per rilassare la corteccia interna, che viene poi staccato in cilindri. Solo 0,Vengono utilizzati 5 mm di corteccia interna, mentre la sua parte legnosa esterna viene scartata. La corteccia trattata si asciugherà completamente in quattro o sei ore, e non appena si asciuga viene tagliato a pezzi di 5-10 cm di lunghezza.