Kaneel is een specerij die wordt aangetroffen in de bast van verschillende bomen van het geslacht Kinnamon.. De boer slaat gelijkmatig met een hamer op de tak, om de binnenste cortex te ontspannen, die vervolgens wordt losgemaakt in cilinders. alleen 0,Er wordt 5 mm binnenbast gebruikt, terwijl het buitenste houtachtige deel wordt weggegooid. De behandelde bast is binnen vier tot zes uur volledig droog, en zodra het droog is wordt het in stukken van 5 tot 10 cm lang gesneden.