Veel graan en andere levensmiddelen bevatten ijzer, dat nodig is door het lichaam en wordt geabsorbeerd door de dunne darm. Ijzer is gevonden voornamelijk in een zeer belangrijk onderdeel van bloed genaamd hemoglobine. Hemoglobine is het rode bloedcellen, die zuurstof uit de longen draagt, dus kan het gebruikt worden door ons lichaam. Een arme in ijzer dieet kan leiden tot vermoeidheid, verminderde weerstand tegen ziekten, verhoogde hart en ademhaling. Wetenschappers zeggen dat een gezonde volwassene elke dag ongeveer 18 mg ijzer nodig heeft.