Kanel er et krydder som finnes inne i barken til flere trær av slekten Kinnamon.. Bonden slår jevnt på greinen med en hammer, å slappe av den indre cortex, som deretter løsnes i sylindre. Bare 0,Det brukes 5 mm innerbark, mens dens ytre treaktige del kastes. Den behandlede barken vil tørke helt i løpet av fire til seks timer, og så snart den tørker kuttes den i biter på 5 til 10 cm lange.