Mange korn og andre matvarer inneholder jern som trengs av kroppen og absorberes av tynntarmen. Jern finnes hovedsakelig i en svært viktig komponent av blod kalt hemoglobin. Hemoglobin er de røde blod cellene som bærer oksygen fra lungene, så den kan brukes av kroppen vår. En diett fattige i jern kan føre til tretthet, redusert motstand mot sykdom, i tillegg til økt hjerte- og respirasjonsfrekvens. Forskere sier at en frisk voksen trenger ca 18 mg jern hver dag.