A canela é uma especiaria encontrada dentro da casca de várias árvores do gênero Kinnamon.. O agricultor bate no galho uniformemente com um martelo, para relaxar o córtex interno, que é então separado em cilindros. Apenas 0,5 mm de casca interna são usados, enquanto sua parte externa lenhosa é descartada. A casca tratada secará completamente em quatro a seis horas, e assim que seca é cortado em pedaços de 5 a 10 cm de comprimento.