Škorica je korenie nachádzajúce sa v kôre niekoľkých stromov rodu Kinnamon.. Farmár rovnomerne udiera kladivom do konára, na uvoľnenie vnútornej kôry, ktorý je potom oddelený do valcov. Len 0,Používa sa 5 mm vnútornej kôry, pričom jeho vonkajšia drevnatá časť sa odhodí. Ošetrená kôra úplne vyschne za štyri až šesť hodín, a hneď ako uschne sa nakrája na kúsky dlhé 5 až 10 cm.