Mnoho obilnín a ostatné potraviny obsahujú železo, ktoré je potreba v tele a sa vstrebáva v tenkom čreve. Železo sa nachádza väčšinou v veľmi dôležitú súčasť krvi nazývanej hemoglobín. Hemoglobín je červené krvinky, ktoré prenáša kyslík z pľúc, Takže môže byť použitý v organizme. Strava chudobné na železo môže viesť k únave, znížená odolnosť voči chorobám, ako aj zvýšenie srdcovej a dychovej frekvencie. Vedci tvrdia, že zdravý dospelý potrebuje asi 18 mg železa denne.