Цимет је зачин који се налази унутар коре неколико стабала из рода Киннамон.. Сељак равномерно удара чекићем по грани, за опуштање унутрашњег кортекса, који се затим одваја у цилиндре. Само 0,Користи се 5 мм унутрашње коре, док се њен спољни дрвенасти део одбацује. Обрађена кора ће се потпуно осушити за четири до шест сати, а чим се осуши сече на комаде дужине 5 до 10 цм.