Kanel är en krydda som finns inuti barken på flera träd av släktet Kinnamon.. Bonden slår jämnt på grenen med en hammare, att slappna av den inre cortex, som sedan lossas i cylindrar. Endast 0,5mm inre bark används, medan dess yttre träiga del kasseras. Den behandlade barken torkar helt på fyra till sex timmar, och så snart den torkar skärs den i bitar av 5 till 10 cm långa.