Kenji Lopez, Kulinarisk chef för Serious Eats, visar oss en teknik för enkel placering av mat i vakuum utan användning av förpackningsmaskin.

Med hjälp av en lufttät nylonfodral som sjunker långsamt i en bassäng med kallt vatten som lämnar en liten öppning. Luften trycks från förpackningen med hjälp av vattentryck, och sedan är den helt stängd, noga med att vattnet inte tränger in.