อบเชยเป็นเครื่องเทศที่พบในเปลือกของต้นไม้หลายชนิดในสกุล Kinnamon. ชาวนาทุบกิ่งไม้อย่างสม่ำเสมอด้วยค้อน, เพื่อผ่อนคลายคอร์เทกซ์ชั้นใน, ซึ่งแยกออกเป็นกระบอกสูบ. เพียง 0,ใช้เปลือกชั้นใน 5 มม., ในขณะที่ส่วนไม้ด้านนอกถูกทิ้ง. เปลือกที่ผ่านการบำบัดจะแห้งสนิทภายในสี่ถึงหกชั่วโมง, และเมื่อแห้งก็หั่นเป็นชิ้นยาว 5 ถึง 10 ซม..