Tarçın, Kinnamon cinsinin birkaç ağacının kabuğunda bulunan bir baharattır.. Çiftçi bir çekiçle dala eşit şekilde vurur., iç korteksi rahatlatmak için, hangi daha sonra silindirlere ayrılır. sadece 0,5 mm iç kabuk kullanılmıştır, dış odunsu kısmı atılırken. Muamele edilen kabuk dört ila altı saat içinde tamamen kurur., ve kurur kurumaz 5 ila 10 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir..