دار چینی ایک مسالا ہے جو Cinnamomum کے کئی درختوں کی چھال کے اندر پایا جاتا ہے۔. کسان شاخ کو ہتھوڑے سے یکساں طور پر مارتا ہے۔, اندرونی پرانتستا کو آرام کرنے کے لئے, جسے پھر چھیل کر رول میں ڈال دیا جاتا ہے۔. صرف 0,5 ملی میٹر اندرونی چھال استعمال ہوتی ہے۔, جبکہ اس کا بیرونی لکڑی والا حصہ ضائع کر دیا جاتا ہے۔. علاج شدہ چھال چار سے چھ گھنٹے میں مکمل طور پر خشک ہو جائے گی۔, اور خشک ہونے پر اسے 5 سے 10 سینٹی میٹر لمبے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔.