肉桂是一種在金桂屬的幾棵樹的樹皮中發現的香料。. 農夫用錘子均勻地敲打樹枝, 放鬆內皮層, 然後將其分離成圓柱體. 只有 0,使用5mm的內皮, 而它的外部木質部分被丟棄. 經過處理的樹皮將在四到六個小時內完全乾燥, 一旦乾燥，就被切成5到10釐米長的碎片.