很多穀物和其他食品含有人體所需而被小腸吸收的鐵. 鐵主要見於血紅蛋白血液非常重要的組成部分. 血紅蛋白是攜帶氧氣從肺部血紅細胞, 因此，可以利用我們的身體. 缺乏鐵質的飲食會導致疲勞, 降低對疾病的抵抗力, 以及增加的心臟和呼吸速率. 科學家說，一個健康的成年人每天需要大約18毫克的鐵.