很多谷物和其他食品含有人体所需而被小肠吸收的铁. 铁主要见于血红蛋白血液非常重要的组成部分. 血红蛋白是携带氧气从肺部血红细胞, 因此，可以利用我们的身体. 缺乏铁质的饮食会导致疲劳, 降低对疾病的抵抗力, 以及增加的心脏和呼吸速率. 科学家说，一个健康的成年人每天需要大约 18 毫克的铁.